Če ste v zadnjem času kupili vrečko kavnih zrn ali naročili espresso v svoji najljubši kavarni, ste verjetno opazili, da so cene občutno višje kot pred nekaj leti. Podražitve niso posledica le inflacije. V ozadju se dogaja precej več – od podnebnih sprememb do rekordnega svetovnega povpraševanja in špekulacij na borzah.

Kava je ena najbolj trgovanih surovin na svetu, zato nanjo vpliva vrsta dejavnikov, ki jih večina potrošnikov sploh ne opazi.

Brazilija ima večji vpliv, kot si predstavljamo

Ko govorimo o kavi, se skoraj vse začne v Braziliji. Ta država namreč pridela približno tretjino vse svetovne kave in je daleč največji proizvajalec arabice.

Težava je, da je bilo zadnjih nekaj let za pridelovalce izjemno zahtevnih. Brazilijo so prizadele suše, nenavadno nizke temperature, pozebe in vročinski valovi. Zaradi tega je bilo kakovostnih kavnih zrn precej manj kot običajno.

Ko se zmanjša ponudba pri največjem svetovnem proizvajalcu, cene hitro zrastejo po vsem svetu.

Podnebne spremembe postajajo vse večji problem

Kava je ena najbolj občutljivih kmetijskih kultur. Za kakovosten pridelek potrebuje zelo specifične vremenske razmere.

Znanstveniki opozarjajo, da bi se lahko do sredine stoletja površine, primerne za gojenje arabice, občutno zmanjšale. Pridelovalci se zato že danes soočajo z višjimi stroški in večjim tveganjem, kar se odraža tudi v končnih cenah.

Kavo pije vedno več ljudi

Čeprav Evropejci ostajamo med največjimi ljubitelji kave, se največja rast porabe dogaja drugje.

Kitajska, Indija, Vietnam in številne druge države hitro razvijajo kulturo pitja kakovostne kave. Specialty kavarne rastejo kot gobe po dežju, vse več ljudi pa posega po kakovostnejših kavnih zrnih.

Povpraševanje zato raste hitreje od ponudbe.

Dražji transport, energija in embalaža

Tudi če bi cena surove kave ostala enaka, bi bila končna cena danes višja kot pred nekaj leti.

Pražarne se soočajo z višjimi stroški:

• električne energije,
• zemeljskega plina,
• transporta,
• embalaže,
• dela,
• skladiščenja.

Vsak člen v dobavni verigi prispeva nekaj evrov oziroma centov k višji ceni končnega izdelka.

Ceno določa tudi borza

Večina ljudi ne ve, da se s kavo trguje podobno kot z nafto ali zlatom.

Cena arabice se oblikuje na svetovnih borzah, kjer nanjo poleg dejanske ponudbe in povpraševanja vplivajo tudi vremenske napovedi, valutna nihanja ter pričakovanja vlagateljev.

Če trg pričakuje slabšo letino, se cena lahko zviša še preden je pridelek sploh pobran.

Specialty kava dodatno spreminja trg

V zadnjih desetih letih se je močno povečalo zanimanje za specialty kavo.

Potrošniki so pripravljeni plačati več za preverjeno poreklo, višjo kakovost in etično pridelavo. To pomeni višje prihodke za najboljše pridelovalce, hkrati pa dviguje povprečne cene kakovostnejših kav.

V Sloveniji se ta trend lepo vidi v vse večjem številu specializiranih pražarn in kavarn.

Ali bomo za espresso plačevali še več?

Po ocenah številnih analitikov hitre pocenitve ni pričakovati.

Če bodo podnebne spremembe še naprej vplivale na pridelek, svetovno povpraševanje pa bo raslo, bodo cene ostale na razmeroma visokih ravneh. Nihanja bodo sicer še naprej prisotna, vendar se zdi malo verjetno, da bi se vrnili na ravni cen izpred petih ali desetih let.

To ne pomeni, da bo espresso postal luksuzna dobrina, pomeni pa, da bomo morali za kakovostno skodelico kave v prihodnje verjetno odšteti nekoliko več.